Ender Saraç: İlaç Gibi Yemekler Sevilay Acar 7 Şubat 2012 DİYET & BESLENME, SAĞLIK, SÖYLEŞİ, YEMEK KÜLTÜRÜ “Sadece haşlanmış sebze ile ömür geçmez, buna sağlıklı beslenme denmez” Dr Ender Saraç, yıllardır sürdürdüğü zayıflama ve sağlık konusundaki kitaplarına oldukça ilginç bir çalışma ekledi. Diyetisyen Betül Ay ve Şef Aşçı Ayvaz Akbacak’ın katkılarıyla bir yemek kitabı hazırladı. Bu yemek kitabının diğerlerinden farkı ise, Saraç’ın, zayıflattığı sayısız hastasına önerdiği reçetelerden yapılmış yemeklerden oluşması. Ender Saraç, bu yemeklerin faydalarını hekim olarak onaylıyor ve kitap bu yanıyla ciddi bir başvuru kaynağına dönüşüyor. Popstar gibi ünlü doktorlar, ülkemiz için oldukça yeni bir durum. Siz de tv programları yapan ve ciddi bir ün sahibi bir doktorsunuz. Sizin, dediğimiz anlamda ün kazanma süreciniz nasıl gelişti? Ben kendim ün kazanmak için hiçbir zaman özel bir çaba sarf etmedim. Olay kendiliğinden gelişti. Toplumun sağlıklı yaşama verdiği önem arttıkça benim gibi doktorların bilinirliği ve ekrana çıkma oranı da arttı. Ünlü bir hekimin, sosyal hayatta yaşamı nasıl değişiyor? Hayran, danışan, hasta vb… İnsanlar size nasıl yaklaşıyor? Size olan ilgi doğal olarak daha fazla artıyor ama bir süre sonra buna da alışıyorsunuz. Bazı insanlar dozu ayarlayamıyorlar.Örneğin; Kısa bir süre önce bir hastam taciz derecesine varan ilgisinden dolayı mahkemeye vermek zorunda kaldım. Ama onun dışında insanlarla aranızda güçlü bir sevgi köprüsü oluşuyor. Tv programları sağlık önerileri yapmak açısından nasıl bir mecra? Seyirci sizin programlarınızı izleyerek ve önerilerinizi dinleyerek sağlık sorunlarını çözebilir mi? Hiç kimse sadece Televizyon seyrederek sağlık problemlerini çözemez. Ancak bu tür programlar sağlık konusunda erken teşhisi sağlıyor, farkındalığı arttırıyor ve motivasyon sağlıyor. Zayıflama ve diyet kavramı yakın geçmişe kadar estetik kaygılarla dile gelirdi. Ama siz ve sizin gibi doktorlar bunun sağlık tarafının altını çok çizdi. Kilomuzu kontrol edemezsek, hangi hastalıklara davetiye çıkarırız? Zayıflama günümüzde artık estetikten ziyade sağlıkla ilgili bir sorun , çünkü özellikle göbek ve bel civarında toplanan yağlarla beraber gelen bir obesite insan en çok ölümüne yol açan hastalıkların temelini oluşturuyor. Ki bu hastalıklarda kanser , kalp-damar hastalıkları , inme , felç , şeker ,yüksek tansiyon ,karaciğer yağlanması gibi ciddi rahatsızlıklar ortaya çıkabilir. ‘İlaç gibi yemekler’ kitabınız, bu konudaki ilklerden biri. Çünkü diyet yaparken hepimiz üç beş sağlıklı besini tüketmeye kilitlenir, soframızı bir türlü zenginleştiremeyiz. Bu kitap zayıflamaya çalışan insanlara seçenek sunmak için mi yazıldı? İnsanlar sağlıklı ama lezzetli diyet ama zevkle tüketilebilir yemeklerin nasıl yapıldığını bilemiyorlar.Diyet yemekleri veya sağlıklı beslenmeyi kabak haşlama, brokoli çorbası , kepekli sandviç veya yeşil salatadan ibaret sanıyorlar. Oysa hem lezzetli hem de sağlıklı yemek yapılabilir. Bu 6.kitabım olan ‘’İlaç gibi yemekler ‘’ kitabımın amacı da buydu. Kitabınızda tarifini verdiğiniz her yemeğin kalori miktarlarını, protein, yağ ve karbonhidrat değerlerini de veriyorsunuz. Bu kitaptan bir menü hazırlayarak, değerleri hesaplayarak zayıflayabilir mi okurlar? Bilinçli bir kişi egzersizle beraber bu kitabı da okursa içindeki kalorilerle beraber dikkat ederek besin değerlerinin bilincinde olarak zayıflayabilir. Kitabınızda çok ilginç çorbalar ve çaylar var. Bronzlaştırıcı çorbadan, selülite iyi gelecek çaya kadar… Türkiye yeniden baharatlara ve aktar kültürüne mi yöneliyor? Doğadaki şifa kaynağı olan baharatlar ve çaylardan bilimsel olarak yararlanırsak koruyucu hekimlik adına çok yarar görebiliriz. Bilimsel şekliyle çalışan aktarlara ve bu konuda tekrar sahip çıkmaya başlayan eczanelere ve bu kültüre sahip çıkmaya çalışan eczacılar sayesinde bu kültüre tekrar yöneliş başladı. Ancak hekim ,eczacı veya hiçbir tıbbi bilimsel kimliği olmayan bazı şarlatan kişilerin sadece bu pazardan pay almak için ticari kaygılarla hareket etmesi de birçok insanın kandırılmasına yol açtı. Dikkatli olun !.. Baharatları hayatımıza daha mı fazla sokmalıyız? Bu konudaki ölçüt ne olmalıdır? Baharatları bilinçli tüketerek hayatımıza daha çok sokmalıyız. Örneğin; Karaciğer temizlemek için toz zerdeçal, Kekik suyu kolestrol de , zencefil öksürükte yararı olabilir. Sadece bunlara çok dikkat etmek lazım. ‘İlaç Gibi Yemekler’ istediğiniz ilgiyi yarattı mı, nasıl karşılandı? Kitabım beklediğim ilgiyi buldu , çok kısa süre de en çok satanlar listesine çıktı ve çok kısa sürede ilk 7 baskısı tükendi ve sağlıklı yaşam üzerine düşünen kişilerden de olumlu tepkiler aldı. İnsanların “sağlıklı veya diyet beslenmek” dendiğinde akıllarına ilk olarak haşlanmış sebzeler, tatsız-tuzsuz yemekler geliyor. Yemeği lezzetli yapmak için neler yapmak gerekiyor? Sağlıklı ve lezzetli yemek yapmak için her şeyden önce biraz özen gerekiyor. Ayrıca iyi malzemeler seçmek te gerekiyor. Bu konuyla ilgili çok yakında ‘’Türkiye’nin ilk Sağlıklı Fast-food restaurantı olan ‘’KÜR ‘’ sağlıklı beslenme konseptine kurslarla kişilere ve işyerlerine öğreteceğiz. Rejime başlamaya karar veririz ve ilk bir hafta büyük bir kararlılıkla uygularız. Sonra bu istek zamanla zayıflamaya başlar… Hemen zayıflamak isteyenlere özel programlar uyguluyor musunuz? Sağlıklı zayıflamak isteyenler için Hay Sağlık Merkezi’nde özel paket programları uyguluyoruz. Bunların içerisinde Plasenta’dan elde edilen ve doğal maddelerden yapılan iğneli programlardan ameliyatsız karındaki yağları dondurarak parçalamaya , Ayurvedik beden tipine göre diyetlerden , aylık takip programına kadar çeşitli program var. Ama hangi program olduğunu kişinin muayenesi , beden tipi tayini , vücut analizi ve kan tahlillerini gördükten sonra karar veriyoruz. Neden şişmanlarız? Şişmanlığın nedenleri nelerdir? Şişmanlığın o kadar çok nedeni var ki ..Genetikten ,tembelliğe , yanlış beslenmekten ,bazı kimyasal ilaçlara kadar , tek bir nedene bağlamak doğru olmaz , hatta bazen depresyonda bir neden olabilir. Dolayısıyla bu öncelikle bir hekime başvurarak çözülmesi gereken tıbbi bir durumdur. Fast food beslenmenin etkileri neler? Son dönemde gittikçe hızlanan bir beslenme tarzına geçtik. Adeta zamana karşı yarışarak besleniliyor. Sadece hızlı değil aynı zamanda da lezzet ağırlıklı beslenme ön plana çıktı. Artık çocuklara ıspanak yedirmek, ayran içirmek ,sebze çorbası tükettirmek hatta bakliyatları sevdirmek neredeyse imkansız oldu. Varsa yoksa bütün çocuklarda gençlerde hep hamburgerler, pizzalar, kolalar, ağır tatlılar, kızartmalar, kebaplar pilavlar, makarnalar börekler başı çekiyor. Hatta sadece gençler değil artık erişkinlerde hızlı ve sağlıksız beslenme yollarını tercih eder oldular. Kendinizi ve aileniz erken yıpranmaktan ve yaşlanmaktan olumsuz hastalıklardan korunmak istiyorsanız ve kendinizi seviyorsanız yapmanız gereken sağlıksız fastfood tan mümkün olduğunca kaçınmak ve artık sağlıklı fastfood döneminiz başlatmak.Çünkü maalesef halkımızın çoğu fastfood tarzı beslenmeyi seviyor.Dolayısıyla yapmamız geren artık fastfood tarzı beslenmeyi sağlıklı bir beslenme şekline dönüştürmek. Ancak pek çok hastalığın özellikle hatalı beslenme, fazla kilo ve stresle ilgili olduğunu düşünürsek sağlıksız fast-food beslenmesini nasıl ciddi hastalıklara doğru gidebildiğini daha iyi kavrarız. Sağlıklı Fast-food kavramında neler olmalı? Tam tahıl ürünleri; tam buğday, tam çavdar gibi her türlü tahıl ve bu tahıllardan elde edilen unlarla yapılan unlu mamüller. Başta zeytinyağı olmak üzere doymamış sıvı yağlar. Mevsiminde yetişen sebze ve meyveler ve iyi tarım ürünleri… Beyaz şeker yerine doğal tatlandırıcılar, agave, steviya , hurma suyu gibi gıdalar. Daha çok sebze ve meyve çeperli gıda bakliyat ama daha az yağlı kırmızı et ve yağlı hayvansal ürünler Kızartma yerine özel teknikler kullanarak ızgarada, fırında, saçda, özel ev aletleri ile yağsız veya pişirme spreyleri ile yağsıza yakın pişirme Glisemik indexi düşük vitamin-mineral oranı besin değeri yüksek %100 meyve suları,kefir,az yağlı süt ürünleri, bitki çayları, özel hazırlanmış bitki çayları gibi sağlıklı içecekleri tercih etmek. Diyet önerileriniz nelerdir? Temel bir yaklaşımınız var mı? Yedi altın öneriden bahsederim hep… Birincisi, ara öğünler dahil günde 7 öğün ( 3 ana 4 ara) yiyin. İkincisi, günde 7 büyük fincan yazın normal ısıda, kışın sıcak su için. Üçüncüsü, günde toplam 7777 adım atın. Dört, akşam 7′den sonra ağır yemeyin. Beş, haftada 1 kez olmak üzere 7 hafta üst üste düzenli olarak tartılın. Altıncı önerim şu, yedi tane gıdayı hayatınıza sokun: 1-Mevsimin az şekerli sebze ve meyveleri 2- Yeşil salata 3- Doğal müsli ve yulaf ezmesi 4-Yagsız süt ürünleri 5- Uygun pişmiş derisiz beyaz et 6- Bakliyatlar 7-Tam tahıl ürünleri Şu yedi besini ise azaltın. 1-Beyaz un ve şeker 2-Kızartma 3-Ağır yağlı şarküteri ürünleri 4-Kaymak ve deriler (balık-tavuk) 5-Yağlı katkılar ve soslar 6-Şekerli veya şeker eklenmiş içecekler 7-Fazla oranda tuz. Yedinci ve son önerim ise, hayatınıza şu yedi doğal maddeyi, ekleyin. 1-Tere tohumu 2-Funda yaprağı 3-CoenzymeQ10 4-L-Carnitine 5-Yeşil çay 6-Krom 7-Zencefil Ender Saraç; 1959 İzmir doğumlu, Ege Tıp Fakültesi mezunu. Ayurveda, Ayurveda Sağlıklı Zayıflama, Doğanın Şifalı Eli, Ruhsal Gelişim Ve Kader, Ramazanda Sağlıklı Ve İnce Kalın adlı kitapların yazarı. Televizyon programları yapıyor ve Özel Hayy Polikiniği’ni yönetiyor. Soru, yorum ve eleştirilerinizi gönderebilirsiniz. Cevaplamaktan Vazgeç E-Posta adresiniz yayınlanmayacaktır.Yorumİsim* E-Posta*